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炒土豆丝时,直接焯水就错了!少了这一步,难怪土豆丝粘锅还不脆

发布时间:2019-07-09 09:52

原标题:炒土豆丝时,直接焯水就错了!少了这一步,难怪土豆丝粘锅还不脆

炒土豆丝时,直接焯水就错了!少了这一步,难怪土豆丝粘锅还不脆。我们今天要介绍的一道菜,非常的家常,那就是酸辣土豆丝,我们自己在家做这道菜的时候,有时候会和饭店的味道差很多,这其中的原因有很多,我们可以从土豆的新鲜程度以及火候的控制材料的使用,调味料的使用跟方面去分析,一般在饭店里厨师用的火候都比较大,而在家里所用到的火都比较小,所以饭店里炒出来的饭菜会更香一些,所以饭店里面会使用到鸡精等一些调味料,让它的味道更加的香,但我们在家中最好就不要使用这样的调味料了。还有就是焯水的时间以及提前浸泡的方法。炒土豆丝前,到底要不要泡水?大厨:加上这1步,土豆丝又香又脆。

以上这些小点,我们在做酸辣土豆丝的时候都要注意,不然你的酸辣土豆丝就可能会达不到你想要的标准了。接下来我们就来看看制作酸辣土豆丝需要的材料有哪些,我们需要一个土豆,一个青椒,还需要小葱,大蒜,姜,以及一些调味料,醋,花椒,盐,花生油。首先,我们先把土豆去皮清洗干净,然后切成和火柴棒差不多粗细的丝状,之后我们准备一盆清水,先将切好的土豆丝放进水里浸泡在里面加入白醋和盐,这样浸泡过后,土豆丝之后的口感会更加的爽脆,浸泡好了之后,我们再在锅中加入适量的清水,可以淹没土豆丝就可以了然后将土豆丝放进去焯水十秒,焯水十秒之后立刻捞出,将它再放入凉水中过一遍,以上的步骤都是为了让它吃起来的口感更加爽脆。

再然后我们把准备好的青椒切成丝,蒜和葱切成片,干辣椒也切碎,然后我们在锅中加入油油热了之后,将葱蒜,干辣椒和花椒先放进去炒香,等炒香了之后,我们再将青椒和土豆丝放进去炒,这个时候,我们要掌握好火候,开大火炒上十秒钟的时间就可以了,因为我们之前已经焯水过土豆丝已经基本上快熟了,我们再炒土豆丝时候就不要浪费太多的时间,不然还会让土豆丝的口感变得不好。

等十秒过后,我们的酸辣土豆丝就出锅了,我们在刨丝的时候也要注意它的形状,大概和火柴棒差不多粗细就可以了,如果你切得太细了,就非常容易糊锅。大火炒好一会儿之后放入盐,生抽何处伸出何处,我们要严锅倒进,翻炒均匀之后就可以将土豆丝出锅了,土豆丝加醋的时候最好加入红醋,这样会比白醋的味道更香。