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雷佳音5分钟吃8根,你能吃几根?够味儿的卤鸭脖,这样做才对

发布时间:2019-08-15 10:10

原标题:雷佳音5分钟吃8根,你能吃几根?够味儿的卤鸭脖,这样做才对

最新一期的《极限挑战》去了利来w66武汉,其中一个游戏环节,让男人帮和热巴品尝到了武汉有名的鸭脖。来到武汉肯定要吃武汉的美食啦,但这次节目组给嘉宾们提供的鸭脖可是不一样,都是爆辣的。岳云鹏刚吃第一口就被辣到了,张艺兴看着满盘子的辣鸭脖无从下手,而要求换微辣鸭脖的雷佳音却吃得最欢。这前夫哥是吃着吃着就吃上了瘾,5分钟吃掉了8根鸭脖,是所有人里面吃得最多的。看来,这武汉的鸭脖子确实是好吃啊,就算辣成了香肠嘴,也放不下这种美味。

说到武汉的美食,热干面、豆皮、臭豆腐、鸭脖可以说是国内有名的了。但鸭脖最初并不是武汉的美食,它是先在湖南出现的,后来流传至四川和湖北,才渐渐出了名。武汉做鸭脖的品牌如周黑鸭、精武、小胡鸭等,都是借着好吃的鸭脖,风靡到了全国各地。相信正在看这篇文章的你,所在的城市一定会有周黑鸭的门店。每个去到武汉的朋友,回来时也肯定会带一两盒鸭脖作为礼物,可以说,鸭脖已经成为了武汉美食的标志了。

到了夏天,鸭脖作为一种风味小吃,也经常出现在人们的餐桌上。这种兼具香、辣、甜、咸的美味,是开胃佳品,一根小小的鸭脖,吃多了也不会胖。但是要想做好这鸭脖,也是不简单的。传统的鸭脖都是用卤制的方法制作,在制作过程中,也有很多需要注意的地方。不会卤鸭脖的人,做出来的鸭脖不入味,自然就不好吃。

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要做这鸭脖,要准备好鸭脖、红曲米、葱、油、水,香料就多了去了,干辣椒、花椒、小茴香、甘草、香叶、八角、白芷、桂皮、白寇、草果、味精、老抽等,都要用上。

第一步就是腌渍鸭脖,先把葱切段、姜切片,辣椒切碎,按照1斤鸭脖大概40克盐的比例,将鸭脖与放葱、姜、辣椒、花椒、盐等放在一起腌渍半个小时。

第二步,等待鸭脖腌渍的过程中可以先煮红曲米,红曲米是食物上色的好材料,用红曲米水来给鸭脖上色是再好不过的了。

第三步,将鸭脖从腌渍的容器中拿出,腌渍鸭脖用的香料倒出来留着备用。

第四步,煮卤水。热锅冷油,轻微冒烟时下入之前备用的香料,来回翻炒出香。放入八角、桂皮、甘草、草果、白芷、小茴香、香叶等再次翻炒,干辣椒变色时,倒入之前煮好的红曲米水。水开后加入一些老抽,适量调色,再煮一会儿后放少量味精。

第五步,放入鸭脖,水开后煮半小时左右,再开大火收汁即可,做好的鸭脖放凉之后切开就可以吃啦。

做好的卤水不要认为没用了就随意处理掉,可以将香料和汤汁分开存放,下次还想吃卤鸭脖的时候,香料减半就可以再次利用了。

在卤鸭脖的过程中,要注意全程是不用盖锅盖的,这才是卤制的真谛,特别是对于鸭子这种比较好成熟的食材来说,不盖盖子味道就可以完全融入肉中。盖上锅盖只能是泡制了,味道和卤制的相差甚远。另外,用来卤制的鸭脖最好先焯水,去除鸭肉本身的腥味,这样卤制出的鸭脖味道更佳。

怎么样,这道武汉著名小吃卤鸭脖的做法,你学会了吗?炎炎夏日,卤一些鸭脖,倒上两杯小酒,嘬口酒,再啃口鸭脖,想来也是人生快事呢!