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法式与海派优雅碰撞中,品一席融合粤菜

发布时间:2019-09-20 11:35

原标题:法式与海派优雅碰撞中,品一席融合粤菜

海派法式元素,桌面上整齐摆放的刀叉、菜单上的西式夹扣,享受着fine-dining独有的仪式感。

经典粤菜X海派滋味

中国传统味结合西式元素,每一样都很打动味蕾。

招牌的葱烧蚝皇石锅辽参,盛在小石锅中上桌,热气滚滚、香味四溢,绝对是夏末进补的好选择。选用日本关东70头辽参,调制葱香味汤汁熬制6小时出锅,喷香的汁水附着在辽参表面,质地滑嫩有弹性,满口生香。

经过长时间小火慢炖,辽参精华也完全浓缩进汤汁中,葱香与鲜甜兼并。主厨很懂食客的心,贴心地在旁边准备了一小撮手工细面,和着汤汁享用,把海参的营养统统装进肚子里,一点儿也不浪费。

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这道利来w66黑松露鲍鱼饭,融合菱小姐与法国先生的口味喜好,在传统的中式米饭中加入西餐爱用的黑松露,添加多重口味。糯米与大米混合炒制后,加入鲜活鲍鱼与黑松露碎煲熟,用热气激出鲍鱼鲜味与黑松露的奇香。

舀一勺入口,细碎的黑松露夹杂在饭粒中间,既不会喧宾夺主,又能把香气带到唇齿之间。夏季是食鲍的好时节,饭上超大只鲍鱼你一定要试,煲至外皮微微皱起,肉质弹滑紧实,越嚼越香。

菱家㶶黑毛猪叉烧是主厨的拿手好菜,只选黑毛猪五花肉,用极为传统的粤式手法制作,搭配一味自己特制的蜜汁,才揭盖香气就扑鼻而来。鲜美的肥膘夹着甜津津的瘦肉入口,丝毫没有一丝油腻,叫人欲罢不能。

前菜我尤爱这道鹅肝一口酥,可爱的外表就像是开胃小零食,但做法可不简单。法国鹅肝用红酒浸泡后打成泥,加入蓝莓酱制成方形,再搭配两片手工脆饼。送入口中,先是咔嚓脆香,随后是带着果香的鹅肝化于舌尖,酸酸甜甜,瞬间打开味蕾。

十年陈花雕醉虾,也是夏日绝不能错过的清爽前菜。草虾煮熟后放入十年花雕酒中,加酱油,以及香叶、桂皮、八角等香料浸泡6至7小时,酒的醇香与酱油味道透过虾皮浸润到虾肉中,冰凉咸鲜,回味还带一丝甘甜。

招牌汤品四海一盅,料足味香,像极了姆妈煲的汤羹。汤底是用老母鸡熬制8小时,再放入蟹钳、带子、虾仁、鱼唇等食材继续熬煮至浓厚,另外还添加一些野菜碎,使口味更增自然鲜美。大块厚实的蟹钳肉、软嫩弹滑的鱼唇……暖暖一碗落胃,太叫人满足!

当这份天鹅酥呈上桌,我们就被这栩栩如生的造型惊艳到了,与曾经尝过的天鹅酥相比,出品更为纤细逼真,背上酥皮的纹理也是肉眼可见的细腻,一点儿也不忍破坏。外皮加了墨鱼汁,馅料是烧鸭肉与菌菇炒制而成,口感极其酥脆饱满。

菱·肴的甜品单同样是中西融合,从外观到口味都很清新的菱家花胶杏仁露,南北杏浸泡研磨后慢火熬浓,再加花胶提升质感,让整碗甜羹越发滋润进补。必吃的招牌侯爵巧克力蛋糕,丝滑香醇的慕斯与咸焦糖、花生酱相遇,微甜微苦涌上舌尖,滋味平衡得刚刚好。

粤式火锅X鲜活食材

火锅宴目前仅提供set menu,澳洲和牛、珍稀海鲜,还有纯手工制作的墨鱼丸、鲜虾云吞……优质的涮物摆满一整桌,光是看着就觉得胃口大开。

每人独享一口小锅,锅底有黄焖花胶老鸡、川式麻辣、竹笙菌菇汤、胡椒老鸡四种,无论你偏爱鲜甜或辛辣,都能尝到心头好。

各式生猛海鲜,每天直送,上桌都还带着海洋的鲜美。小青龙霸气登场,煮熟后的虾肉微微锁紧,入口紧实Q弹;薄如蝉翼的龙趸鱼片,轻轻涮烫几秒入口,鲜甜、嫩滑交织,是深海鱼才有的独特口感;超大个头的鲍鱼,肉质丰满,一个下肚就可以让人心生满足。

精致的九宫格调料,从沙茶酱、XO酱到辣油,都是手工自制,蕴含巧妙匠心。