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深秋初冬的人气甜点,法式的【两款苹果挞 Tartes aux Pommes 】

发布时间:2019-11-13 14:22

原标题:深秋初冬的人气甜点,法度的【两款苹果挞 Tartes aux Pommes 】

生果挞是十分受欢迎的法度点心,比方各种莓果、苹果、梨、柠檬等。

(图/HouseOfNashEats)

常见的挞底有两种做法:一种是自由地折起边际,比较简易家常;别的一种是规规矩矩运用挞模,挞底可依据需求挑选预烤或非预烤。

(图/BakingAMoment)

生果浸透水份,假如不想挞底湿掉,除了预烤挞底,一般事前还要熬一个“酱”(焦糖酱、frangipane、pastry cream、相应的果酱等),或用吐司、面粉之类吸水率高的食材,吸去剩余的水份。

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(小编注:Frangipane是杏仁奶馅,通常会用到黄油、鸡蛋、糖和磨碎的杏仁等资料。许多甜点能够用到。图/DessArts)

(小编注:Pastry Cream的做法,看这儿:)

法度苹果挞

Tarte aux Pommes

资料(9英寸)

4苹果,引荐Granny Smith和Mclntosh,去皮去核切薄片,擦干

1杯pastry cream或其它酱料,提早一日做好,并冷藏

1张9英寸预烤挞皮

2tbsp黄油和2tbsp糖,或半杯苹果果酱

1

挞底铺上酱料,码上苹果片,撒上黄油和糖,或抹上苹果果酱。

2

烤45-50分钟,至上色。

3

冷却30分钟后食用。

这个苹果挞加入了吐司面包。烤脆的Toast Points常被用于开胃菜或各种hors d'oeuvres,无妨撕碎些,再撒上葡萄干和核桃碎,滋味更为丰厚。

吐司苹果挞Tarte aux Pommes au Pain de Mie

Recipe Adapted from Lenôtre from Paris Sweets by Dorie Greenspan

资料(9英寸)

苹果

4个苹果,引荐Golden Delicious,去皮去核切片

2tbsp(1盎司/30g)黄油

2tbsp(25g)糖

1/4根香草豆荚或1/4tsp香草精华

吐司

2tbsp(1盎司/30g)无盐黄油,室温

1/2tbsp(23g)黄糖

4片面包,去掉硬皮

奶油糖浆

1 1/4杯(315g)奶油

1个鸡蛋

3个蛋黄

1/3杯(65g)糖

1/4根香草豆荚或1/4tsp香草精华

其它

1张10英寸巨细酥皮

2tbsp(20g)核桃碎

2tbsp(20g)葡萄干

1

中火,平底锅消融黄油,冒泡后放入苹果片,约10分钟。洒上糖和香草,持续5分钟,让苹果焦糖化。捞出后冷却到室温。

2

将黄油和糖拌匀。

3

将黄油和糖抹在面包的一面,朝上,放入烤箱烤过,翻转,再烤。对切后冷却到室温。

4

将奶油煮沸。将鸡蛋、蛋黄、糖、香草,打发到稠厚发白。

5

奶油冷却到不冒泡,渐渐打入蛋液。冷却到室温。

6

烤箱预热到325℉/165℃。两个烤盘相叠,上面的烤盘铺上烘焙纸。

7

挞皮入模,冷藏30分钟后取出。码上苹果片,撒上吐司片,洒上核桃和葡萄干,倒上一半奶油糖酱。

8

烤10分钟后,再倒入一些奶油糖酱(无需悉数),持续烤40-45分钟,至上色。冷却30分钟后食用。

p

唯甘旨小贴士:

1. 挞皮的做法温习一下:

(图/BettyCrocker)

2. 参阅第二个苹果挞的做法,第一个苹果挞的烤箱预设温度能够在325℉/165℃。

3. Toast Point常常用来配鱼子酱或许肉批,轰趴家宴上都能够用的。

(图片来自网络)

【本文未经许可,请勿抄袭或转载】

小苹,出世上海,侨居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工布景,美食祖传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜爱理论与实践互相印证,回忆与实际互相相联。更多她的内容,请重视她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx

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